Depois da Oficina de Formação “Fabrico Tradicional de Pão” realizada no dia 18 de Abril, o MPI – Movimento Pró-Informação para a Cidadania e Ambiente (https://mpica.info) realizou-se mais uma oficina no passado dia 23 de Maio com um programa idêntico.
Toda a actividade decorreu no moinho de Aviz (Serra de Montejunto) reconstruído e propriedade de Miguel Luís Nobre (www.arteaovento.com.pt).
Mais uma vez, pretendeu-se fazer uma abordagem ampla desde a terra ao pão com especial incidência nas profundas transformações que têm ocorrido na agricultura nas últimas décadas, a Revolução Verde e agora a Revolução Biotecnológica com o cultivo de transgénicos, e as suas consequências negativas para o ambiente, a agricultura e a saúde das populações, com as intervenções de Alexandra Azevedo (MPI) e do agricultor João Vieira (CNA), o qual mostrou as suas sementes de variedades tradicionais que todos os anos continua a lançar à terra.
Depois de explicado o processo da lêveda natural por Alexandra Azevedo, os participantes meteram “mãos à massa” com as orientações do moleiro e padeiro Manuel Batista. Foram preparadas as seguintes massas: apenas com farinha de Espelta, apenas com Rolão (nome popular para a fracção mais rica em glúten) de trigo Almansor, mistura de farinha integral de 3 trigos (Barbela, Maçaroco e Almansor) e broa de milho.
No almoço servido no moinho constaram várias variedades de pão (onde não faltaram os pães de bolota), sopa, fruta, azeitonas, queijos, sumos naturais, vinhos regionais e as especialidades do senhor Manuel Batista: coelho e grão guisados com ervas aromáticas. Os produtos biológicos produzidos local/regionalmente predominaram nesta refeição que foi do agrado de todos.
De seguida, no último piso do moinho ouvimos histórias de moinhos e da sua recuperação por Miguel Luís Nobre, com algumas “achegas” do senhor Manuel Batista, e que suscitaram várias perguntas e comentários dos participantes.
O dia terminou com a cozedura das massas preparadas de manhã no forno a lenha e a sua degustação. Ficou assim concluída mais uma viagem no tempo, nas ideias e nos sabores!
Documento em PDF aqui:
http://www.scribd.com/full/44638177?access_key=key-17to72ew6tx4f5ds8mlz
Abaixo informação de divulgação da actividade:
Tem havido várias mudanças no regime alimentar da espécie humana, mas nunca a um nível tão profundo como o que se tem verificado nas últimas décadas. A industrialização da produção de alimentos, o processo de refinação, a padronização dos regimes alimentares (em substituição das dietas tradicionais), a ameaça dos transgénicos, … são apenas alguns aspectos.
Na nossa tradição alimentar, baseada essencialmente na dieta mediterrânica e atlântica, o pão é um alimento central!
Num moinho em plena Serra de Montejunto, propomos uma reflexão sobre a nossa alimentação e o sistema que nos alimenta, mas de forma prática, procurando recuperar saberes tradicionais desde a terra ao pão.
Aceite a nossa proposta e faça connosco uma viagem no tempo, nas ideias e nos sabores!
