Eco Receitas

RECEITAS

As sugestões constam de uma compilação de algumas receitas dispersas em vários livros e publicações de culinária, de receitas partilhadas por várias pessoas e de receitas originais, que foram consideradas como das melhores ou de mais fácil elaboração, e deste modo procurando conciliar o prazer à mesa com a actual pouca disponibilidade para cozinhar.

Para o respeito pelo conceito de Eco-gastronomia para além do uso regrado dos alimentos de origem animal é fundamental usar ingredientes de qualidade. Assim, os ingredientes devem ser de produção local, frescos (da época), de variedades tradicionais, silvestres e de preferência comprados directamente aos produtores apreço justo e sem embalagens. São estas características que distinguem uma ementa Eco-gastronómica de qualquer outra, ou seja, a essência do alimento!

Progressivamente o nosso paladar irá adaptar-se a novos sabores e sobretudo a sabores genuínos característicos dos alimentos de qualidade e que o actual modo industrializado de produção de alimentos nos foi privando e, consequentemente, subvertendo o nosso gosto.

Índice

  • COMPOTAS E GELEIAS

Compota de amoras silvestres

Geleia de Roseira Silvestre ou Rosa Canina

  • BEBIDAS

Bebida de Roseira Silvestre ou Rosa Canina

Bebida de flor de sabugueiro

  • PÃO

Focáccia de requeijão e nozes

Focáccia de azeitonas

Pão de bolota (para máquina de pão)

Trança de alecrim

  • BÔLAS

Bola salgada

  • SOPAS

sopa de urtigas

sopa Rica de Legumes

Creme de Ervilhas com presunto

Vichyssoise (à minha moda)

Sopa de Curgete ou de abóbora Okaido

Caldo de Beldroegas à moda antiga

Sopa de beldroegas com queijinhos e ovos

Sopa de beterraba e coentros

  • PRATOS COMPLETOS

Rancho

Lagueirada de Bacalhau

Migas Verdes

Alho Francês à Brás

Arroz de marisco e algas

Tarte de cogumelos

Tarte de legumes

  • ACOMPANHAMENTOS

Escalivada

Couve com feijão

Almeirão com feijão branco

Feijão com arroz

Legumes salteados

Curgetes e cenouras salteadas

Esparregado do campo

Batatas salteadas com especiarias

Bifinhos de arroz com ervas aromáticas

  • SUBSTITUTOS DE CARNE E PEIXE (ou com quantidade reduzida de carne ou peixe)

Algas e cogumelos salteados

Ovos Escalfados com Ervilhas

Favas Guisadas com Presunto

Peixinhos da horta de algas

Pataniscas de lentilhas

Hamburguers de lentilhas

Croquetes de Aveia

Tortilhas de legumes

Pasteis de grão

Feijão com funcho

Soja de coentrada

Soja frita á portuguesa

Croquetes de cenoura e sésamo

Croquetes de tremoço

Croquetes de farinheira e bolota

  • SOBREMESAS

Maça salteada com canela

Tarte invertida de Maçã

Pudim de frutas ou legumes

Torrão

Mousse saudável de amoras silvestres

Semi-frio de amoras silvestres

Base para tartes

Coberturas para bolos / cremes

Substituto de creme de ovos – Creme de cenoura

Flores e folhas cristalizadas

Gelado de flor de sabugueiro

Bolo de alfarroba integral

Bolo de maçã integral

Bolo de iogurte e banana

Sonhos de pão duro

Bolo de alfarroba vegano

  • OUTRAS RECEITAS

Leite de amêndoas

Maionese de linhaça

 

  • COMPOTAS E GELEIAS

 

Compota de amoras silvestres

(adaptado da receita de Compota de Morangos de Maria de Lurdes Modesto)

 

1º dia: Leva-se ao lume as amoras (previamente lavadas) com cerca de 90% do peso de açúcar. Deixa-se ferver 5 minutos.

2º dia: Leva-se novamente ao lume e deixa-se ferver 5 minutos.

3º dia: Triturar com a farinha mágica e depois passa-se pelo passe-vite, para retirar as grainhas (para outra panela). Volta-se a por no lume e deixa-se ferver 5 minutos e coloca-se de imediato em frascos hermeticamente fechados.

 

Se se pretender que a compota fique mais consistente pode-se separar parte da calda (antes de se triturar com a varinha mágica). Esse “xarope” é excelente para sobremesas, por exemplo, adicionando gelatina neutra obtemos uma gelatina com aroma naturalíssimo e óptimo, que se pode usar em semi-frios, etc.

 

As amoras são um dos mais abundantes e de entre os frutos vermelhos dos mais ricos em polifenóis (um antioxidante dos mais potentes). Importa pois aproveitar melhor este recurso!

 

Geleia de Roseira Silvestre ou Rosa Canina

Ingredientes: 2 kg de frutos de roseira (roseira silvestre), 1kg de açúcar ou 500 de açúcar de açúcar gelificante.

Modo de preparação: Lavar e partir a meio os frutos da roseira brava, tirar-lhe os caules. Levar ao lume com 1 e ¼ L de água. Tapar e cozer em lume médio, 1 hora.

Colocar um pano sobre um passador e pô-lo sobre uma taça. Deitar os frutos da roseira e deixar escorrer o suco durante a noite, dobrar o pano e espremer bem os frutos.

Acrescentar o sumo obtido 950 ml de água e pôr a cozer em lume brando com o açúcar, durante 4 minutos.

Deitar a geleia em boiões de meia rosca enxaguados com água quente e tapá-los imediatamente.

Nota: Pode-se apanhar as bagas até ao fim de Novembro.

 

 

  • BEBIDAS

Bebida de Roseira Silvestre ou Rosa Canina

Ingredientes: 1 kg de frutos de roseira (roseira silvestre), 0,5 kg de açúcar.
Modo de preparação: Tirar os caules os frutos da roseira brava. Lavar e partir a meio (eu trituro na picadora 1,2,3). Levar ao lume com 1 L de água. Tapar e cozer em lume médio, 10 minutos. Coar e com esse líquido fazer uma calda de açúcar. Guardar em frascos hermeticamente fechados.
Para preparar a bebida basta dissolver com água a gosto. MUITO SABOROSO!

Bebida de flor de sabugueiro

Ingredientes: 12 inflorescências de sabugueiro, 1,5 L de água e adoçante a gosto

Modo de preparação: Macerar as inflorescências durante 24 águas. Coar e adoçar a gosto.

 

Dica: Para degustarmos esta aromática bebida fora da época podemos fazer uma calda, em que adicionamos 750g de açúcar. Deixar ferver uns minutos e guardar em frascos hermeticamente fechados.
Para preparar a bebida basta diluir em água a gosto.

Sugestões: Podemos adicionar casca e/ou sumo de limão e decorar com flores
de sabugueiro e/ou vistosas flores lilazes de borragem.

 

 

  • PÃO

 

NOTA IMPORTANTE: A melhor farinha em termos nutricionais é a farinha moída em mó de pedra, (por exemplo em moinho de vento ou azenha tradicional, E deste modo estaremos também a permitir a recuperação da agrobiodiversidade!) Deve ainda usar-se a farinha integral ou mistura de farinha integral com farinha com Rolão, isto é farinha que mantém toda a matéria proteica do grão, o glúten, em vez de se usar a chamada farinha espoada, que embora não sendo uma farinha refinada, é-lhes retirada no processo da peneira parte dos nutrientes ficando mais rica em amido. A farinha de variedades tradicionais obtida por moagem de pé em geral necessitam de muito menos água na confecção de pães.

 

 

Focáccia de requeijão e nozes

 

Ingredientes: 25 g de fermento de padeiro, 1,2 dl de água, 300 g de farinha, 2 colheres de sopa de azeite, meia colher de chá de sal, 100 g de requeijão ou queijo fresco, 10 folhinhas de sálvia, 20 nozes.

(Nota: Usando farinha de moleiro tenho de usar menos água do que a indicada)

Modo de preparação: Com o fermento, metade da água e 50 g de farinha trabalhar a massa. Polvilhar com farinha e deixar fermentar até a camada de farinha apresentar gretas. Na restante farinha fazer uma cova no meio e deitar o azeite, o sal, o requeijão, a água e a massa lêveda. Amassar todos os ingredientes até obter uma massa não muito mole.

Cobrir com um pano e deixar levedar cerca de 2 horas, até ter duplicado o seu volume.

Lavar as folhas de sálvia com água morna, secá-las com um pano e picá-las.

Picar grosseiramente as nozes.

Juntar as sálvia e as nozes à massa e voltar a amassar.

Colocar a massa num tabuleiro (para pizza por exemplo) e alisar a superfície com o punho. Vai a cozer no forno, a meia altura, a 220º durante meia hora.

 

(adaptado da receita de Annette Wolter, Colecção Bom Apetite, volume 9 – Pizzas, Círculo de Leitores, 2003)

 

 

Focáccia de azeitonas

Ingredientes: 30 g de fermento de padeiro, 2 dl de água, 500 g de farinha, meia chávena de azeite, 5 g de sal, azeitonas e tomilho.

Modo de preparação: Na farinha fazer uma cova no meio e deitar o fermento desfeito, o azeite e a água. Amassar até obter uma massa macia.

Cobrir com um pano e deixar levedar até ter duplicado o seu volume.

Colocar a massa num tabuleiro (para pizza por exemplo) e pressionar com as pontas dos dedos, para distribuir a massa por todo o tabuleiro. Cobrir com um pano e deixar levedar novamente, durante meia hora até duplicar o volume.

Distribuir as azeitonas (de preferência sem caroço) pela superfície da massa, calcá-las bem. Polvilhar com tomilho. Vai a cozer no forno bem quente durante 40 minutos.

 

(Pastelaria, Padaria e Conservas, colecção Empresária em casa, Círculo de leitores, 2009)

 

Pão de bolota (para máquina de pão)

 

Como obter farinha de bolota?

Pode usar-se a bolota de qualquer árvore do género Quercus, à excepção do carrasco (Quercus coccifera), pois seu sabor demasiado amargo, nem os animais as comem! A bolota é apanhada no Outono quando cai, é seleccionada (colocando-a em água as que não estão em boas condições vão boiar). Demolhar durante 2 dias e assar no forno a 200ºC durante 15 minutos (quando começarem a estalar) para se conseguirem descascar melhor. Descascam-se e congelam-se até serem utilizadas. Para as desfazer e transformar em farinha descongelam-se e metem-se na picadora 1,2,3.

Ingredientes:

– uma colher de sopa de azeite

– 200 ml de água morna

– 200 g de farinha de bolota

– 400g de farinha de trigo sem fermento

– 20 g de fermento de padeiro

– 7 g de sal

– uma colher de sopa de mel

 

Depois de deitar os ingredientes na panela, escolhe-se o programa para pão completo. Verificar se faz uma bola quando está amassar, senão juntar mais um pouco de farinha de trigo.

Tempo: 3horas e 45min

 

Trança de alecrim

Ingredientes: 15 g de fermento de padeiro, 2 dl de leite, 500 g de farinha, 7 g de sal, 1 colher de chá de alecrim seco, 50 g de manteiga, 1 ovo batido.

Modo de preparação: Misturar o fermento com o leite e num pouco de farinha. Deixar levedar durante 20 minutos ou até começar a aparecer espuma. Juntar a farinha restante com o sal, juntar o alecrim triturado e a manteiga previamente amolecida e o ovo batido. Amassar até obter uma massa macia que se solte da tigela e depois trabalhar a massa numa superfície polvilhada de farinha durante 10 minutos, até ficar macia, elástica e não pegajosa. Deixar levedar até duplicar o tamanho numa taça tapada com um pano. Volta a trabalhar a massa durante 2 – 3 minutos. Dividir a massa em 3 partes iguais e moldar 3 rolos. Colocá-los num tabuleiro e formar a trança começando pelo centro até às pontas. Cozer no forno a 190ºC durante cerca de 45 minutos.

 

(adaptado de “O Grande Livro da Cozinha Internacional”, Selecções do Reader’s Digest, edição portuguesa 1988)

 

 

  • BOLAS

 

Bola salgada

Ingredientes:  250 g de farinha de trigo não refinada, 3 ovos inteiros, 1 chávena de chá mal cheia de óleo, 100 g de azeitonas, 3 tomates maduros (mas rijinhos) (ou em alternativa cenoura ralada), 2 colheres de sopa de salsa picada, 1 colher de chá de sal, pimenta q.b., 1 cebola, 1 colher de sopa de fermento em pó, leite q.b..

Modo de preparação: Lavar os tomates, retirar as sementes e o líquido e cortá-los aos pedacinhos. Retirar o caroço às azeitonas e cortá-las aos bocadinhos. Picar a cebola e a salsa.

Bater os ovos, juntar o óleo e a farinha aos poucos. Juntar os outros ingredientes mexendo muito bem. Deitar numa forma de bolo inglês ou numa forma redonda com buraco no meio ou ainda em forminhas previamente untada. Cozer em forno bastante quente durante 30 a 40 minutos.

 

(adaptado por Alexandra Azevedo da receita de Emília Valente Silva, publicada na revista Teleculinária e Doçaria n.º 274, 26/7/1982)

 

 

  • SOPAS

 

sopa de urtigas

Ingredientes: 2,5 L de água, 1Kg de batata, 1 cabeça de nabo, 1 cebola, 1 molho de urtigas, uns bagos de arroz, sal e azeite.

Modo de preparação: Cozer a batata, a cebola e o nabo durante 15 minutos. Triturar, adicionar as urtigas, previamente preparadas, e os bagos de arroz. Cozer 5 minutos. Temperar com sal e azeite a gosto.

Preparação das urtigas: Depois de apanhar as urtigas deixar murchá-las durante 12 horas, depois são preparadas como outros legumes. Para atenuar o seu aroma podem-se escaldar, depois de preparadas e antes de as colocar na panela como puré.

 

sopa Rica de Legumes

Ingredientes: 2,5 L de água, 800g de batata, 2 cenouras, 1 cabeça de nabo, 1 cebola, cerca de 200 g de grão (ou outra leguminosa) cozido, 2 courgettes e mais alguns legumes que se tenha em casa, como por exemplo um molhinho de espinafres ou nabiça ou couve, alho francês, aipo, funcho, abóbora. Sal e azeite.

Modo de preparação: Põe-se tudo na panela, deixar cozer 15 minutos, triturar e temperar com sal e azeite a gosto.

Sugestão: Antes de servir, em cada prato deitar bocadinhos de pão torrado (tostas) e/ou polvilhar com queijo parmesão ralado.

 

 

Creme de Ervilhas com presunto

Ingredientes: 2,5 L de água, 1 kg de batata, 2 cenouras, 1 cabeça de nabo, 1 cebola, conteúdo de 1 pacote de ervilhas congeladas, 1 courgette, se possível 1 talo de aipo e 50 g de presunto (cortado em bocadinhos). Sal e azeite.

Modo de preparação: Põe-se tudo na panela, deixar cozer 15 minutos, triturar e temperar com sal e azeite a gosto.

 

 

Vichyssoise (à minha moda) (adaptado por Alexandra Azevedo)

Ingredientes: 2,5 L de água, 1 kg de batata, parte branca de 4 alhos franceses, 1 cebola, 1 talo de aipo e um molhinho de salsa. Uma pitada de pimenta e noz-moscada, molho inglês (umas gotas), sal e azeite.

Modo de preparação: Põe-se tudo na panela, deixar cozer 15 minutos, triturar e temperar com sal e azeite a gosto.

Sugestão: Antes de servir, em cada prato deitar umas rodelas fininhas de alho francês cozidas e/ou uma colher de chá de natas. Servir fria.

 

Sopa de Curgete ou de abóbora Okaido

Ingredientes: 2,5L de água, 1 ou 2 cebolas, 0,5 Kg de batata, várias curgetes ou 1 abóbora hokaido, azeite e sal.

Modo de preparação: Saltear no azeite as cebolas cortadas às rodelas ou em cubos, mas sem alourar. Pôr a água, as curgetes ou a abóbora cortadas aos cubos, sem descascar, e a batata descascada aos cubos. Deixar cozer 15 minutos, triturar e temperar com sal a gosto.

 

Caldo de Beldroegas à moda antiga

Ingredientes: Cebola, alho, manteiga, azeite, batatas, pão, beldroegas, sal e pimenta q.b.

Modo de preparação: Refogar cebola, alho e salsa num pouco de manteiga e azeite. Depois junta-se as folhas de beldroegas e deixa-se refogar e adiciona-se água suficiente para o caldo. Acrescenta-se batatas às rodelas ou em cubinhos, tempera-se de sal, pimenta e colorau.

Quando estiver cozido adicionam-se ovos previamente batidos. Serve-se sobre pão cortado às fatias.

(RIBEIRO, José Alves; MONTEIRO, António Manuel, SILVA, Maria de Lurdes Fonseca (2000), Etnobotânica – Plantas bravias, comestíveis, condimentares e medicinais, 2ª edição, Colecção “Património Natural Transmontano”, João Azevedo Editor)

 

 

Sopa de beldroegas com queijinhos e ovos

Ingredientes: 2 molhos de beldroegas, 2 cebolas, 500 g de batatas, 1,5 dl de azeite, 1 cabeça de alhos, 500 g de pão caseiro, 4 ovos, 2 queijinhos frescos

Modo de preparação: Alourar a cebola cortada às rodelas. Juntar as folhas de beldroegas lavadas e deixar refogar um pouco. Juntar 2 litros de água e deixa-se levantar fervura. Retirar a casca branca da cabeça de alhos e introduzir inteira (não a pele roxa de cada dente de alho). Juntar as batatas cortadas às rodelas grossas. Temperar de sal. Na altura de servir introduzir no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar. Por fim, metem-se os queijinhos cortados aos quartos. Colocar o pão cortado às fatias numa terrina e regar com o caldo.

(MODESTO, Maria de Lourdes (1982), Cozinha Tradicional Portuguesa, Verbo)

 

Sopa de Beterraba e coentros

Ingredientes: 2,5L de água, 1 ou 2 cebolas, 1,5 Kg de batata, 1 ou 2 beterrabas vermelhas, 3 dentes de alho, coentros, azeite e sal.

Modo de preparação: Saltear no azeite as cebolas cortadas às rodelas ou em cubos, mas sem alourar. Adicionar a água, a batata, a beterraba e o alho descascados e cortados em pedaços. Adicionar alguns coentros. Deixar cozer 15 minutos e triturar. Temperar com sal a gosto e acrescentar coentros frescos picadinhos.

 

 

  • PRATOS COMPLETOS

 

Rancho

Ingredientes: chouriço, grão, feijão, batatas, couve, cenoura, cebola, dentes de alho, tomate (ou polpa de tomate), azeite, louro, sal.

Modo de preparação: Refoga-se ligeiramente a cebola no azeite e depois o tomate. Juntam-se todos os ingredientes previamente cortados em pequenas porções, a folha de louro e deixa-se cozer. Adicionam-se as leguminosas previamente cozidas e deixa-se apurar uns minutos.

 

Lagueirada de Bacalhau

Ingredientes: bacalhau desfiado e demolhado, batatas, couve tronchuda, cebola, dentes de alho, broa de milho, azeite e sal.

Modo de preparação: Cozer numa panela a couve no fundo, depois as batatas descascadas e cortadas às rodelas, a meio da cozedura juntar o bacalhau já desfiado e demolhado. Escorrer a água. Fazer uma cebolada, cortando a cebola às rodelas e saltear levemente no azeite, juntar alho picadinho. Regar o conteúdo da panela (couves, batatas e o bacalhau) com a cebolada e colocar broa de milho desfeita por cima. Adicionar mais azeite se necessário. Vai ao forno tostar a broa.

 

Migas Verdes

(na cozinha tradicional portuguesa acompanha carne ou peixe frito, grelhado ou assado)

Ingredientes: Broa de milho, legumes (couve galega, nabiças, grelos ou bróculos), leguminosa (feijão frade ou chícharo), sal, azeite e dentes de alho.

Modo de preparação: Cozem-se os legumes , ao vapor  de preferência,  previamente cortados e preparados. Num recipiente coloca-se a broa de milho cortada em pedacinhos, juntam-se os legumes cozidos e escorridos e a leguminosa. Tempera-se com azeite e alho picadinho.

 

Alho Francês à Brás

Ingredientes (para 6 pessoas): parte branca de 6 alhos franceses, 1 cebola, 4 ovos, 300 g. batata frita palha, azeite, sal, salsa e azeitonas galegas.

Modo de preparação: Refoga-se levemente no azeite a cebola e a parte branca dos alhos franceses cortadas às rodelas. Junta-se a batata frita palha e os ovos e mexe-se de vez em quando até os ovos estarem cozidos. Tempera-se de sal, polvilha-se com salsa picada e azeitonas.

 

Nota: A parte verde dos alhos franceses aproveita-se para outro cozinhado.

 

Arroz de marisco e algas

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 ou 4 tomates ou, 150 g de miolo de vários bivalves (mexilhão, berbigão e amêijoa), 20 g de algas atlânticas liofilizadas, por exemplo 10 g. esparguete do mar, 10 g de wakame, 180 g de arroz, azeite e temperos: sal, pimenta (moída na hora), 1 folha de louro.

Modo de preparação: Demolha-se as algas durante cerca de meia hora. Refoga-se levemente a cebola no azeite, juntar o tomate em pedaços. Deixa-se refogar uns minutos. Junta-se o marisco e as algas cortadas em pedaços e deixa-se cozer um pouco. Adiciona-se a água de demolhar as algas e se necessário acrescenta-se mais. Quando o preparado estiver a ferver adiciona-se o arroz, o alho picado e tempera-se a gosto.

 

Tarte de cogumelos

Ingredientes: Para a massa: 200g de farinha de trigo não refinada, 1 ovo, 50g de manteiga, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de água. Para o recheio: 50g de bacon, 1 ou 2 dentes de alho, azeite q.b., 300g de cogumelos, 2,5 dl de leite, 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho, 200g de queijo ralado, temperos: sal, pimenta (moída na hora).

Modo de preparação: Massa: Misturar todos os ingredientes amolecendo previamente a manteiga e tender numa forma de tarte. Recheio: fritar na própria gordura o bacon, juntar azeite e o alho picadinho e saltear os cogumelos cortados em lâminas. Juntar o leite e o amido de milho previamente dissolvido num pouco de leite, mexer até engrossar. Juntar o queijo ralado. Verter na massa.

Vai ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

 

Tarte de legumes

Ingredientes: Para a massa: 200g de farinha de trigo não refinada, 1 ovo, 50g de manteiga, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de água. Para o recheio: um molho de nabiças, grelos ou agrião, ou ainda ervas silvestres (urtigas, labaças, acelgas silvestres), 1 ou 2 dentes de alho, azeite q.b., 2,5 dl de leite, farinha de trigo ou amido de milho, 150g de queijo ralado, temperos: sal, pimenta (moída na hora).

Modo de preparação: Massa: Misturar todos os ingredientes amolecendo previamente a manteiga e tender numa forma de tarte. Recheio: Cozer os legumes. Saltear no azeite e alho picadinho. Juntar o leite de quando ferver juntar a farinha ou o amido de leite q.b. para engrossar e deixar cozer mexendo sempre. Juntar o queijo ralado. Verter na massa.

Vai ao forno a 200ºC durante 30 minutos.

 

 

Tarte de legumes – 2ª versão

Ingredientes: Para a massa: 200g de farinha de trigo não refinada, 1 ovo, 50g de manteiga, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de água. Para o recheio: um molho de nabiças, grelos ou agrião, ou ainda ervas silvestres (urtigas, labaças, acelgas silvestres), 1 ou 2 dentes de alho, azeite q.b., 2 iogurtes naturais, 200g de queijo ralado, temperos: sal, pimenta (moída na hora).

Modo de preparação: Massa: Misturar todos os ingredientes amolecendo previamente a manteiga e tender numa forma de tarte. Recheio: Cozer os legumes. Saltear no azeite e alho picadinho. Juntar os iogurtes e depois o queijo ralado. Verter na massa.

Vai ao forno a 200ºC durante 30 minutos.

 

(adaptado por Alexandra Azevedo de: O Livro Completo da Cozinha Vegetariana, Centralivros, Lda, 2005)

 

 

  • ACOMPANHAMENTOS

 

Escalivada

Ingredientes: 2 batatas, 2 pimentões verdes, 2 beringelas, 2 curgetes, 2 cebolas, 2 dentes de alho, sal, 200 ml de azeite

Modo de preparação: Cortar os legumes e as batatas em rodelas finas e dispor numa assadeira, salpicar com sal e regar com o azeite. Cobrir a assadeira com papel de alumínio e levar ao forno bem quente durante 30 minutos (ou mais, ir verificando). Retirar o alumínio e deixar alourar. Serve-se quente ou frio, em pratinhos ou sobre fatias de pão.

Sugestão: Pode usar-se como prato completo juntando grão previamente cozido.

 

Couve com feijão

Ingredientes: 0,5 l de feijão branco, couve galega, 1 cebola média, azeite, dentes de alho, sal

Modo de preparação: Corta-se a couve em juliana grossa, dá-se uma leve cozedura e escorre-se a água. Junta-se o feijão (previamente cozido), alho picado, cebola, azeite e sal a gosto e deixa-se acabar de cozer.

 

Almeirão com feijão branco

Ingredientes: 0,5 L de feijão branco, almeirões, azeite e sal.

Modo de preparação: Põe-se o feijão de molho de um dia para o outro e coze-se. Escolhem-se os almeirões e cozem-se em água e sal. Escorrem-se bem, apertando-os e fazendo bolas. Escaldam-se, para perderem o sabor amargo, escorrem-se novamente e misturam-se com o feijão. Servem-se regados com azeite.

 

(Sabores da Nossa Infância, Comissão de Festas de Nossa Senhora da Assunção-2002, Minde 2002)

 

Feijão com arroz

Ingredientes: feijão encarnado, arroz, azeite, cebola, 2 dentes de alho, sal, louro e salsa

Modo de preparação: Refoga-se ligeiramente a cebola e os dentes de alho num pouco de azeite com uma folha de louro e salsa. Junta-se água (ou água de cozer o feijão) e igual quantidade de arroz. Quando o arroz estiver cozido junta-se uma chávena de feijão (previamente cozido).

 

Legumes salteados

Ingredientes: Podem usar-se diversos legumes como couves (lombardo, coração de boi), bróculos, grelos, cenoura, feijão verde. Azeite, dentes de alho e sal.

Modo de preparação: Cozem-se os legumes previamente cortados em pouca água (sem sal). Escorre-se a água. Salteia-se muito ligeiramente os dentes de alho picadinhos no azeite e juntam-se os legumes, tempera-se com sal, mexe-se suavemente e retira-se do lume 1 minuto depois.

 

Curgetes e cenouras salteadas

Ingredientes: 1 ou 2 cenouras e 1 ou 2 courgettes, uma colher de sopa de natas, salsa picada, alho picado, azeite, ervas aromáticas secas (orégãos e tomilho) e sal.

Modo de preparação: Salteia-se no azeite, num tacho tapado, a cenoura às rodelas finas durante 2 minutos, junta-se a courgette, também cortada às rodelas, tempera-se com sal e ervas aromáticas secas, e salteia-se durante 2 minutos. Junta-se o alho picado e as natas e ao fim de um minuto apaga-se o lume e polvilha-se com salsa.

 

 (adaptado por Alexandra Azevedo da receita de Annette Wolter, Colecção Bom Apetite, volume 2 – Legumes, Círculo de Leitores, 2002)

 

Esparregado do campo

Ingredientes: Nabiças, vagens de fava, alface, beterraba, folhas de malva, acelgas, um ramo de salsa, um ramo de agriões, feijão verde sem fios, espinafre, um molho de couves, dentes de alho, azeite, vinagre de vinho e sal q.b..

Modo de preparação: Depois de bem cozidos, picar tudo numa tábua. Num tacho alourar levemente o alho esmagado em azeite. Deitar os legumes picados, mexer. Polvilhar com farinha e mexer enquanto coze. Temperar com um pouco de vinagre de vinho e sal e deixar cozer até não se notar o cheiro do vinagre.

 

(RIBEIRO, José Alves; MONTEIRO, António Manuel, SILVA, Maria de Lurdes Fonseca (2000), Etnobotânica – Plantas bravias, comestíveis, condimentares e medicinais, 2ª edição, Colecção “Património Natural Transmontano”, João Azevedo Editor)

 

 

Batatas salteadas com especiarias

Ingredientes: 2 cebolas cortadas em quartos, pedaço de 5 cm de raiz de gengibre finamente picada (facultativo), 2 dentes de alho, 2-3 colheres de sopa de caril, 4 colheres de sopa de água, 750 g de bata nova, óleo vegetal para fritar, 150 g de iogurte natural, 150 g de natas, 3 colheres de sopa de hortelã picada, sal e pimenta.

Modo de preparação: Triturar a cebola, o alho e misturar com o caril. Cortar as batatas em quartos e fritar em óleo aquecido a 180ºC. Escorrer sobre papel absorvente. Aquecer um pouco de óleo vegetal e juntar a mistura com caril e cozinhar suavemente, mexendo sempre, durante 2 minutos. Adicionar o iogurte, as natas e 2 colheres de sopa de hortelã. Adicionar as batatas fritas envolvendo-as no molho, durante uns minutos deixando engrossar o molho. Temperar com sal e pimenta a gosto e polvilhar com a restante hortelã. Servir de imediato.

 

(adaptado por Alexandra Azevedo de: O Livro Completo da Cozinha Vegetariana, Centralivros, Lda, 2005)

 

 

Bifinhos de arroz com ervas aromáticas

Ingredientes: 1 chávena de arroz, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral (ou semi-integral), sal, tomilho, noz-moscada, salsa e manjericão q.b., óleo.

Modo de preparação: Cozer o arroz com água suficiente para que fique em caldo de pois de cozido. Misturar o arroz cozido e o seu caldo com todos os ingredientes e modo a obter uma massa firme. Formar os bifinhos (de preferência numa forma para hambúrguer) e fritá-los numa frigideira ou assá-los no forno.

 

(Fonte: O Livro Completo da Cozinha Vegetariana, Centralivros, Lda, 2005)

 

 

 

 

  • SUBSTITUTOS DE CARNE E PEIXE (ou com quantidade reduzida de carne ou peixe)

 

Algas e cogumelos salteados

Ingredientes: Algas atlânticas liofilizadas, esparguete do mar e ou wakame (5 g por pessoa) e cogumelos (70 g por pessoa), cebola, alho, molho de soja, óleo vegetal e sal.

Modo de preparação: Cozem-se previamente as algas. Refoga-se muito suavemente o alho picadinho, juntam-se as algas cortadas em pedaços, os cogumelos cortados em fatias e a cebolas cortada às tiras, tempera-se com molho de soja e sal a gosto, e salteiam-se em lume forte durante 2 ou 3 minutos. Rectificam-se os temperos.

 

Ovos Escalfados com Ervilhas

Ingredientes: Ovos (1 por pessoa), ervilhas, chouriço de carne ou de sangue, cebola, tomate, dentes de alho, azeite e sal.

Modo de preparação: Refoga-se ligeiramente no azeite, a cebola e depois o tomate. Junta-se o chouriço cortado às rodelas, os dentes de alho picados e deixa-se cozer um pouco. Juntam-se as ervilhas e deixa-se cozer uns minutos. Tempera-se com sal a gosto. Por cima colocam-se os ovos. Tapa-se e deixa-se cozer em lume brando.

 

Favas Guisadas com Presunto

Ingredientes: Favas, cebola, dentes de alho, presunto, sal e coentros (facultativo).

Modo de preparação: Refoga-se ligeiramente no azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Junta-se o presunto cortado em pedaços e deixa-se cozer um pouco. Juntam-se as favas e deixa-se cozer. Pode-se polvilhar com coentros picados.

 

Peixinhos da horta de algas

Ingredientes: 20 g. Esparguete do mar liofilizado, farinha de trigo q.b. (cerca de 100 g), 2 ovos e sal, óleo.

Modo de preparação: Cozem-se previamente as algas. Prepara-se um polme mais ou menos espesso com os ovos e a farinha, tempera-se de sal. Envolvem-se porções de algas no polme e fritam-se em óleo não muito quente.

 

Pataniscas de lentilhas

Ingredientes: 100 g de lentilhas vermelhas, 2 ovos, farinha de trigo q.b. para ficar um polme espesso (cerca de 50 g), sal, cebola e salsa picada, óleo.

Modo de preparação: Cozer as lentilhas em pouca água (um pouco mais do que o suficiente para cobrir, se necessário pode juntar-se mais água). Misturar às lentilhas cozidas a cebola, a salsa, os ovos, a farinha, temperar a gosto com sal e pimenta. Fritam-se em óleo moderadamente quente pequenas porções do polme colocando-as com uma colher de sopa. Escorrer bem o óleo colocando as pataniscas em papel absorvente.

 

Hamburguers de lentilhas

Ingredientes: 100 g de lentilhas, 1 ovo, pão ralado q.b. para ficar um polme espesso, sal, cebola e alho picado, óleo.

Modo de preparação: Cozer previamente as lentilhas e misturar todos os ingredientes. Dar a forma de hambúrguer e fritar num pouco de óleo.

 

Croquetes de Aveia

Ingredientes (para 6 croquetes +-): 2 chávenas de flocos de aveia, 2 ovos, 3 colheres de sopa de leite (ou água), sal, cebola picada, óleo.

Modo de preparação: Amolecer previamente os flocos de aveia no leite. Misturam-se os restantes ingredientes, fazem-se umas bolas com as mãos, espalmam-se (em alternativa coloca-se uma porção da mistura na frigideira com uma colher e tenta-se dar-lhe um formato arredondado) e fritam-se numa frigideira tapada e em lume brando, com pouco óleo.

 

(Maria E. C. Carvalho, Cozinha Vegetariana, Litexa Editora, Lda, 2001)

 

Tortilhas de legumes

Ingredientes: 2 ovos, 75g de farinha de trigo (ou 100 g se for farinha de trigo tradicional não refinada, por exemplo moída em mó de pedra), 300 g de legumes cortados em pedaços (por exemplo: cebola, cenoura e courgette), 50 g de queijo emental ralado (facultativo), 1 colher de sopa de pinhões (facultativo), salsa picada, sal, pimenta e caril a gosto, óleo.

Modo de preparação: Bater os ovos misturar todos os ingredientes. Fritar num frigideira anti-aderente com um pouco de óleo, colocando o preparado com a ajuda de uma colher, espalmando se necessário. Tapar a frigideira e deixar fritar em lume brando durante 4 a 5 minutos de um lado e depois virar.

 

 (adaptado por Alexandra Azevedo da receita de Annette Wolter, Colecção Bom Apetite, volume 2 – Legumes, Círculo de Leitores, 2002)

 

Pasteis de grão

 

Uma excelente receita para servir como um salgadinho de entrada ou um substituto da carne ou peixe numa qualquer ementa.

 

Ingredientes: 200g de grão, 1 ovo, farinha de trigo q.b., cebola picada, 3 dentes de alho, várias combinações de legumes da época picados ou ralados consoante o caso, por exemplo: curgete, beringela, cenoura e pimento, caril,sal, óleo.

Modo de preparação: Cozer o grão na panela de pressão, de preferência com um pedaço de alga Kombu para melhorar a digestibilidade do grão, escorrer e desfazer em puré com o esmagador (que se usa também para fazer puré de batata). Saltear a cebola e os dentes de alho picadinhos em azeite e depois os legumes. Temperar de sal e um pouco de caril. Aos legumes salteados juntar o puré de grão, a alga cortadinha, o ovo inteiro e engrossar com farinha o polme. Moldar com duas colheres, como se faz para os pasteis de bacalhau) e fritar em óleo.

 

Nota. Também fica muito bem com um pouco de outras algas ou ervas aromáticas junto com os legumes. É só uma questão de gosto e imaginação!

 

 

Feijão com funcho

Ingredientes: 0,5 L de feijão encarnado, 3 bases de folhas de funcho (de preferência silvestre), sal, azeite, cebola e alho.

Modo de preparação: Refogar levemente a cebola e o fungo picados. Juntar o feijão previamente cozido, o alho e retificar de sal. Deixar apurar 5 minutos.

 

(autoria: Alexandra Azevedo)

 

Soja de coentrada

Ingredientes: 200g de soja granulada grande, azeite, farinha de trigo, 1 molho de coentros, 6 dentes de alho, sal e pimenta.

Modo de preparação: Demolhar previamente a soja durante 30 minutos. Cozer durante 10 minutos na própria água usada para a demolhar temperando de pimenta e sal. Depois de cozida reservar a água da cozedura. Picar os alhos e o molho de coentros. Aquecer o azeite, adicionar a água da cozedura e a farinha até obter um molho cremoso (1 colher de sopa farinha para 200ml de água da cozedura). Acrescentar a pasta de coentros e alho e a soja. Retificar temperos. Deixar apurar 10 minutos.

 

Soja frita à portuguesa

Ingredientes: 200g de soja granulada grande, azeite, 3 dentes de alho, cebola, 2 colheres de sopa de pasta de pimentão, 1 folha de louro, coentros, pickles.

Modo de preparação: Demolhar previamente a soja durante 30 minutos. Cozer durante 10 minutos na própria água usada para a demolhar temperando de pimenta e sal. Escorrer a água da cozedura. Picar a cebola e os alhos e salteá-los no azeite. Adicionar a pasta de pimentão. Dois minutos de pois juntar a soja, temperar com o louro e deixar a apurar 10 minutos. Guarnecer com coentros e pickles picadinhos.

 

Acompanhamento: Batata frita aos cubos misturados na soja. Em alternativa pode acompanhar-se com massa ou batata cozida aos cubos ficando o prato mais leve.

 

Croquetes de cenoura e sésamo (para cerca de 16 unidades, a 2 por pessoa será para 8 pessoas)

 

Ingredientes: 300g de cenouras,1 cebola (cerca de 100g), 1 colher de sopa (g) pasta de sésamo, 2 ovos, cerca de 70g de pão ralado, 2 dentes de alho, sementes de sésamo, sal, e óleo.

Modo de preparação: Ralar finamente a cenoura. Picar muito finamente a cebola e o alho. Misturar a cenoura, a cebola, o alho, o pão ralado, 2 ovos e a pasta de sésamo e temperar de sal. A mistura tem de permitir a moldagem dos croquetes. Rolar em pão ralado com algumas sementes de sésamo misturadas e fritar.

 

Croquetes de tremoço

 

Ingredientes: 400g de tremoço cozido e descascado,1 cebola (cerca de 150g), 3 ovos, cerca de 70g de pão ralado, 2 – 3 dentes de alho, sal, orégãos e óleo.

Modo de preparação: Triturar o tremoço na picadora 1,2,3. Picar muito finamente a cebola e o alho. Misturar estes ingredientes, o pão ralado, os ovos e temperar com sal e oregãos. A mistura tem de permitir a moldagem dos croquetes. Rolar em pão ralado e fritar.

 

Como preparar o tremoço seco: demolhar 24 horas. Cozer durante 30 minutos temperando a água com um dente de alho e um raminho de orégãos. Mudar a água todos os dias, de preferência 2 vezes por dia, até o tremoço perder o sabor amargo, o que demorará cerca de 5 a 7 dias. Na última água temperar com sal para conservação do tremoço.

 

Sobre o tremoço

O tremoço é uma leguminosa bastante rica nutricionalmente: possui três vezes mais proteínas e duas vezes mais fósforo do que o leite de vaca, uma quantidade elevada de cálcio, vitaminas E e do complexo B, fósforo, potássio, ácidos gordos insaturados (ómega 3 e 6), ferro e fibras. Em regra, a composição nutricional é a seguinte: 36 a 52% de proteína, 5 a 20% de gordura, 30 a 40% de fibra alimentar.

No que diz respeito à gordura, a sua composição é, na sua grande maioria, ácido oleico e linoleico (gordura presente no azeite), constituindo 86% da gordura total. Acresce que o tremoço possui três vezes mais fibra do que a aveia e o trigo e, dessa fibra, a sua grande maioria tem a capacidade de reter o colesterol LDL no intestino e facilitar a sua eliminação nas fezes. O teor em amido também é reduzido, o que explica o papel deste alimento no controlo do índice glicémico (teor de açúcar no sangue) e consequentemente, na redução da incidência da obesidade na população; também é um alimento indicado para quem sofre de problemas ósseos e reduz o apetite. Além disso, as suas propriedades emolientes, diuréticas e cicatrizantes favorecem a renovação das células.

O grão seco é tóxico – contém a substância alcalóide lupanina que lhe confere um sabor amargo. Só depois de cozido e demolhado em água salgada se torna comestível.

http://plantascurandeiras.blogspot.pt/2009/08/tremocos-diabetes-colesterol.html

 

O tremoço apresenta-se como mais uma leguminosa de opção, aumentado o leque de escolha dos fornecedores de proteína de alto valor biológico. Com a farinha de tremoço podemos fazer bolachas, pão, biscoitos e massas, com o grão cozido e devidamente preparado podemos fazer várias receitas. Descascado e inteiro podemos preparar deliciosas saladas; descascado e triturado é um excelente substituto da carne picada, por isso podemos fazer empadões, molhos para rechear cogumelos ou croquetes que é a proposta que vos deixo

As potencialidades gastronómicas do tremoço são inúmeras e há muito por explorar!

 

Croquetes de farinheira e bolota

Ingredientes: 150g de bolota  de azinheira (ou de carvalho, sobreiro depois de desamargada, processo semelhante ao tremoço), uma farinheira, uma cebola, pão ralado e óleo.

Modo de preparação: Cozer a bolota durante 30 minutos. Triturar na picadora 1,2,3. Picar muito finamente a cebola. Misturar estes ingredientes com o conteúdo de uma farinheira. Moldar os croquetes. Rolar em pão ralado e fritar.

 

 

  • SOBREMESAS

 

Maça salteada com canela

Ingredientes: 4 maçãs (não demasiado maduras), 1 colher de sopa de manteiga, canela a gosto, 1 colher de sopa de mel, 2 cálices de vinho do Porto e nozes.

Modo de preparação: Cortar as maçãs às fatias não muito finas (previamente descascadas se não forem biológicas), saltear na manteiga com o lime forte, mexendo sempre, durante 2 ou 3 minutos. Juntar os restantes ingredientes, envolver bem e apagar o lume. Serve-se morno com nozes picadas grosseiramente.

 

(Irene Vizi (2000), Jantares em 30 minutos, Círculo de Leitores)

 

Tarte invertida de Maçã

Ingredientes: 800 g de maçã cozida em fatias com canela em pó, uma colher de chá de raspa de limão, meia chávena de farinha de trigo, meia chávena de açúcar amarelo, meia chávena de flocos de aveia, 50 g de margarina vegetal, passas.

Modo de preparação: Colocar a maçã cozida e as passas na tarteira de ir ao forno (em pirex ou louça). Juntar a raspa de limão. Misturar a farinha, os flocos de aveia e o açúcar. Derreter a margarina e juntar à mistura de farinha. Polvilhar sobre a maçã e comprimir. Cozer a 190ºC durante 30 minutos, ou até se apresentar dourado e estaladiço.

(Robin Martin (1999), Sobremesas – quentes e frias, bolos, tartes, pasteis; Colecção Boa Mesa, edição Especial Cara)

 

 

Pudim de frutas ou legumes

Pode utilizar-se abóbora, cenoura, maça ou pêra que são previamente cozidos em lume brando com apenas 1 dl de água, casca de limão e pau de canela. Depois de cozidos retira-se o pau de canela, e eventualmente a casca de limão, e tritura-se com a varinha mágica.

Ingredientes: 900 g de puré da fruta ou legume, 4 ovos inteiros, 2 colheres de sopa de amido de milho, 200 g de açúcar (ou outro adoçante natural, como a frutose), açúcar caramelizado.

Modo de preparação: Misturam-se todos os ingredientes, vaza-se para uma forma untada de açúcar caramelizado e vai ao forno durante 1 h e 15 min. a 200ºC. Desenforma-se quando tiver arrefecido. Pode regar-se com açúcar caramelizado ou compota ou geleia de um qualquer fruto a gosto.

 

Torrão

            Ingredientes: 2 partes de farinha de trigo, 1 parte de flocos de aveia, 1 parte de adoçante, óleo (de preferência de milho) q.b. para ligar os ingredientes, 1 pitada de sal, meia parte de oleoginosa (nozes, amêndoa, sementes de sésamo), compota, baunilha (e/ou canela, raspa de limão) para aromatizar.

Modo de preparação: Misturar todos os ingredientes, excepto a compota. Colocar metade da massa num tabuleiro de ir ao forno e calcar bem. Colocar uma camada de compota e cobrir com a restante massa. Vai ao forno 30 minutos (ou mais, consoante a espessura), a 200ºC.

 

Mousse saudável de amoras silvestres

            Ingredientes: 4 iogurtes naturais, 70g de farinha de aveia integral (triturar os flocos de aveia na picadora 1,2,3 e peneirar levemente deixando passar algum farelo), 250g de compota de amoras (mas pode ser de outras frutas), 4 folhas de gelatina, 1,5 dl de água.

Modo de preparação: Derreter as folhas de gelatina na água a ferver e deixar arrefecer. Misturar todos os ingredientes. Colocar no frigorífico. Quando a mousse começar a ficar consistente voltar a bater-se para ganhar volume e ficar mais fofa.

 

Semi-frio de amoras silvestres

Ingredientes: 250 g. de compota de amoras silvestres, 200ml de natas, 9 folhas de gelatina, 250 g de iogurte natural, 200 g de bolacha Maria integral, 90 g. de manteiga, 1 colher de sopa de água, 3 dl de água.

Preparação: Preparar a base desfazendo a bolacha e amassando com a manteiga e 1 colher de sopa de água ou leite, colocar no prato plano moldando-a com o aro de forma de fundo amovível. Refrigerar.

Para a camada seguinte começa-se por ferver 1 dl de água e dissolver 5 folhas de gelatina. Bater as natas e reservar. Misturar os iogurtes naturais, 50 g de compota de amoras e a gelatina dissolvida já suficientemente arrefecida. Juntar as natas batidas envolvendo-as sem bater. Verter sobre a base de bolacha e voltar a refrigerar.

Para a 3ª camada ferver os 2 dl de água e dissolver 4 folhas de gelatina e adicionar 200 g de compota. Colocar sobre as camada anterior e voltar a refrigerar.

Retirar do frio algum tempo para se retirar o aro

 

Notas: Duplicando os ingredientes da receita da 2ª camada teremos uma saborosa Bavaroise de amoras. Duplicando os ingredientes da receita da 3ª camada teremos uma saudável gelativa de amoras.

Em vez de gelatina podemos utilizar agar-agar obtido de algas da costa atlântica (em detrimento das importadas do Japão).

Para decoração bater meio pacote de natas, barrar sobre a última camada e colocar umas amoras frescas ou de conserva.

 

Sugestão ainda mais saudável: Substituir a 2ª camada pela receita de mousse saudável, ou seja em vez de natas e leite condensado usar os iogurtes naturais e farinha de aveia.

 

(autoria: Alexandra Azevedo)

 

 

Base para tartes

            Ingredientes: 200 g de farinha, 1 ovo inteiro, 1 colher de sopa de adoçante, 100 g de um fruto seco oleoginoso triturado (amêndoa, nozes, avelãs), 50 g de manteiga.

Preparação: Misturam-se todos os ingredientes. Tender numa forma para tartes. Se ao recheio não é para ser cozido, então a massa terá de cozer previamente em forno a 180ºC, durante cerca de 10 min.

 

Coberturas para bolos / cremes:

            Engrossar uma qualquer compota ou puré de fruta cozida com um pouco de amido de milho

 

Substituto de creme de ovos – Creme de cenoura

Também se pode usar como recheio de tortas.

Ingredientes: 300 g  de cenoura, miolo de pão, adoçante a gosto.

Preparação: Coze-se a cenoura, a água da cozedura serve para amolecer o miolo do pão. Tritura-se a cenoura e juntam-se todos os ingredientes.

 

Flores e folhas cristalizadas

Para decoração de sobremesas.

Podem ser utilizadas as seguintes flores e folhas comestíveis:

Flores: de camélia, de sabugueiro, de citrinos, de cerejeira, de macieira e de pereira, violetas, primaveras e pétalas de rosa.

Folhas: de hortelã, de melissa, de gerânio

Talos de angélica (Angelica archangelica)

Ingredientes: flores e/ou folhas, 1 clara de ovo, açúcar branco.

Preparação: Bater levemente a clara de ovo. Com um pincel cobrir as pétalas e folhas de forma uniforme e fina em ambas as superfícies (superior e inferior). Polvilhar com o açúcar de forma uniforme. Colocar as flores e folhas sobre uma grelha para bolos coberta com papel vegetal e deixar num lugar quente. A clara secará em cerca de 2 horas. Devem ser consumidas no espaço de 4 a 5 dias.

Malcolm Hiller (1994), Guia Prático de Arranjos Florais, Editora Civilização

 

Gelado de flor de sabugueiro

Ingredientes: 12 inflorescências de sabugueiro, meio litro de água, 1 pacote de natas, 1 dl de leite, 150g de açúcar.

Modo de preparação: Macerar as inflorescências durante 24 águas. Coar. Bater o pacote das natas juntar 1,5 dl do macerado das flores de sabugueiro, o açúcar e o leite. Colocar na máquina de fazer gelados.

Sugestão: Pode adicionar-se raspa de limão e/ou umas gotas de sumo de limão e decorar com flores de sabugueiro e/ou vistosas flores lilazes de borragem.

 

Bolo de alfarroba integral

Ingredientes: 1 chávena de farinha integral, 1 chávena de farinha, ¼ de chávena de farinha de alfarroba, 1 colher de chá de canela, 2 colheres de chá de fermento, 1 colher de chá de bicarbonato, 1 chávena de açúcar, ¾ de chávena de óleo, ¾ de chávena de leite de amêndoa.

Modo de preparação: Misturar as farinhas, a canela, o fermento, o bicarbonato e o açúcar até ligarem. Deitar o óleo e o leite de amêndoa mexendo bem até a massa ficar fofa. Deitar numa forma redonda bem untada. Levar ao forno a 180ºC, 35 a 45 minutos ou até quando o bolo voltar à sua posição inicial quando se lhe tocar levemente. Deixar arrefecer na forma durante 10 minutos antes de desenformar.

 

Bolo de maçã integral       

Ingredientes: 250g de manteiga, 1chávena de açúcar, 4 ovos, 3 dl de sumo de maçã, 3 chávenas de farinha integral, 1 chávena de farinha refinada, 4 colheres de chá de fermento em pó, 800g de maçãs cortada aos pedaços

 

Modo de preparação: Derreter a manteiga. Misturar os ovos, a manteiga, o açúcar e o sumo de maçã, mexendo até ligarem bem. Adicionar as farinhas e o fermento e mexer até a massa ficar bem ligada. Juntar a maçã. Colocar numa forma forrada ou untada e vai ao forno a 180ºC durante 50 a 60 minutos.

 

Bolo de iogurte e banana

Ingredientes: 150g de manteiga, 3 colheres de sopa de geleia de arroz, 2 ovos, 1 ½ chávena de banana esmagada, e colher de chá de raspa de limão, 1iogurte natural, 1 chávena de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó.

COBERTURA DE IOGURTE: 2 chávenas de açúcar em pó, 3 a 4 colheres de sopa de iogurte natural, 1 colher de chá de raspa de limão.

Modo de preparação: Derreter a manteiga. Misturar os ovos, a manteiga, a geleia de arroz, a polpa da banana, a raspa de limão e o iogurte na taça da batedeira. Mexer na velocidade baixa até ligarem. Juntar a farinha com o fermento. Bater na velocidade baixa até ligarem e depois aumentar a velocidade para média e bater durante 2 minutos. Colocar numa forma forrada ou untada e vai ao forno a 180ºC durante 50 a 60 minutos. Desenformar depois de ter arrefecido e cobrir com a cobertura de iogurte.

COBERTURA DE IOGURTE: Misturar o açúcar, o iogurte e a raspa de limão para obter uma cobertura fácil de barrar.

 

 

SONHOS DE PÃO DURO

 

Ingredientes: 3 carcaças duras ou qualquer outro pão duro, na mesma quantidade.

Meio litro de leite magro

3ovos + 1 gema

3 colheres de sopa de açucar, ou qualquer outro adoçante

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Raspa de laranja

 

Modo de preparação:

 

Demolha-se o pão no leite morno e deixa-se absorver o leite.

Batem-se em seguida todos os ingredientes, até ficar uma massa homogénea.

Repousa meia hora.

Vai-se colocando com uma colher de sopa, no óleo a ferver.

Polvilham-se com açúcar e canela ou regam-se com uma calda de açúcar.

Como opção, adicionei à massa (da minha lavra), sultanas o que tornou mais gostosos os sonhos.

Referência: idosa de Lisboa

 

bolo de alfarroba vegano

Ingredientes

230gr de açucar amarelo

4 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1 colher de chá de sal grosso

340gr de farinha

1 colher de chá de fermento

180 ml de óleo vegetal (amerndoim, girassol, ou outro)

2 colheres de sopa de açucar abaunilhado

200ml de sumos de laranja natural

4 colheres de chá de vinagre de cidra

raspa de laranja q.b.

opcional: pepitas de chocolate misturadas na massa

 

Preparação

Mistura-se os ingredientes secos. junta-se o oleo. junta-se o sumo de laranja. mistura-se bem e vai ao forno a 180º por 45min.

Referência: CREA – Caldas da Rainha pela Ética Animal

 

  • OUTRAS RECEITAS

 

Leite de amêndoas

Ingredientes: 2 chávenas de água, 3 tâmaras (facultativo), 1 chávena de amêndoas

Modo de preparação: Colocar as amêndoas de molho na água durante duas horas. Depois, coloca-as no liquidificador juntamente com a água e as tâmaras até obteres um líquido homogéneo.

 

Copyright Centro Vegetariano http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-289-Leite%2Bde%2Bam%25EAndoas.html
Maionese de linhaça

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de sementes linhaça; 9 colheres (sopa) de água morna; Sumo de 1/2 limão (ou vinagre de maçã); 1 colher (sopa) mostarda caseira (opcional);  sal q.b.; 1 dente de alho; 200 ml de óleo vegetal de sabor neutro (por exemplo de milho), 50 ml de azeite; 125 ml de leite crú de aveia (pode substituir por leite de soja natural sem aromatizante ou açúcar ou leite de origem animal). Também fica bem sem leite, apenas fica mais espessa.

Modo de preparação: Triturar as sementes de linhaça no liquidificador, ou com uma varinha mágica (nesse caso tem de se colocar num copo alto), durante uns segundos, ou de preferência moer num moinho próprio para pequenas sementes oleoginosas. Juntar as colheres de água e esperar 2 minutos para que hidratem. Juntar o sumo de limão ou vinagre, a mostarda, o alho e o sal. Com as lâminas da varinha mágica em movimento juntar lentamente o óleo e o azeite. Pode-se adicionar um pouco de água de vez em quando para fluidificar a maionese e facilitar o trabalho com a varinha mágica. Terminado o processo, verificar sabor e textura. Rectificar sal, mostarda ou leite se quiser uma maionese mais líquida.

 

Maionese de linhaça e beterraba

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de sementes linhaça; 9 colheres (sopa) de água morna; Sumo de 1/2 limão (ou vinagre de maçã); 1 colher (sopa) mostarda caseira (opcional);  sal q.b.; 1 dente de alho; 200 ml de óleo vegetal de sabor neutro (por exemplo de milho), 50 ml de azeite; água q.b., beterraba vermelha.

Modo de preparação: Triturar as sementes de linhaça num moinho apropriado ou com uma varinha mágica (nesse caso tem de se colocar num copo alto). Juntar as colheres de água e esperar 2 minutos para que hidratem. Juntar o sumo de limão ou vinagre, a mostarda, o alho e o sal. Com as lâminas da varinha mágica em movimento juntar lentamente o óleo e o azeite. Pode-se adicionar um pouco de água de vez em quando para fluidificar a maionese e facilitar o trabalho com a varinha mágica. Terminado o processo adicionar uns pedacinhos de beterraba e triturar. Retificar temperos.

 

 

 

 

Comentários:

A beterraba é um legume que é pouco apreciado por muita gente devido ao seu sabor a terra. Apresento duas propostas que têm a virtude de mascarar esse sabor, serem esteticamente muito apelativas e muito nutritivas!

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